Crown Roast Pork ｜皇冠豬肋條食譜

今年在籌備感恩節大餐的時候, 因為前幾年都只是以火雞當主菜,今年想說烤ㄧ隻火雞已經不特別了,
所以ㄧ直, 在找ㄧ道會讓人嘆為觀止的菜色. 然後我朋友就介紹了我這個食譜. 我看到的時候就覺得一定要做這道菜, 但是這塊肉其實在加拿大這邊不是很好找. 不向台灣去菜市場, 跟他要求就可以, 我們這邊的話一般要到特別賣肉的店(Butcher)去買,而且又會很貴. 結果我在買菜的那天很幸運的發現,那天超市有賣. 這塊肉基本上就是沒去骨的豬排,然後是一條沒有切過的,跟圖中的一樣.                                        

如何處理肉

在骨頭跟骨頭中間從底部用刀化開,大概深2-3公分,這樣等一下才可以用成圓形.

劃的地方是黃色線的地方,只要割到可以把整塊肉折成圓形的就好

我的肉比較短,所以得稍微切的深ㄧ點才綁的了. 因為我的肉太小條,所以真的很難綁,我是拿針穿綁粽子的麻繩,把兩邊尾端的豬肉縫起來. 最後在用麻繩把整個豬肉綁起來. 要綁緊喔.

材料：

這道菜豬肉中間也有塞東西

內餡:

• 3顆          洋蔥                   

• 150ml      奶油

• 少許        sage

• 少許        marjoram

• 20ml       醋

• 125ml     白酒

• 4條         切碎西洋芹

• 3/4磅      豬腳肉

• 250ml     麵包屑

• 少許       鹽

• 少許       黑胡椒

豬肋條:

• 少許      Sage

• 少許      Marjoram or thyme

• 少許      鹽

• 少許      黑胡椒

• 一匙      奶油

內餡：

1. 先將ㄧ半的奶油放入平底鍋加熱,奶油溶掉後加入洋蔥,慢慢煮熟不要讓洋蔥變金黃色喔. 中小火慢慢煮,時不時拌一下,大概10分鐘.
2. 洋蔥煮熟後加入Sage, Marjoram,和黑胡椒稍微炒一下,再加入醋和白酒,煮至都差不多蒸發掉了,後關火. 
3. 在準備另外一個平底鍋,把剩下的奶油加熱熔了後,加入麵包屑用中火稍微翻炒,至全部都金黃色偏一點點咖啡色. 邊煎邊翻炒的時候 香味會整個出來. 原本的食譜中, 適用麵包磨成麵包屑,但我是直接買麵包屑,去用的 
4. 將放涼的洋蔥,麵包屑,西洋芹和豬絞肉,全部拌在一起,拌勻.

原味的麵包屑

豬肋排：

1. 預熱烤箱至350F
2. 將奶油放進微波爐融掉後,加入 sage, marjoram or thyme, 鹽,和黑胡椒,一起拌一拌後, 刷在在豬肋排的外面,刷勻. (這個動作可以在烤前幾個小時先刷好,這樣比較入味)
3. 把豬肋排,上面骨頭的地方,一個一個用鋁箔紙,包起來,這樣烤的時候才不會黑掉
4. 先把肋排放進烤盤, 將剛剛做好的內餡,塞入豬肋排後,在烤盤上加入大概300ml的水,後放入烤箱
5. 烤大概2個小時到2個半小時, 因為每塊肉的大小一樣,用專門煮飯用的溫度計測肉最中心的溫度大概到155F,就可以了. (烤個途中,如果烤盤的水乾了要再加喔,大概半個小時看一次)  

   

   溫度計

6. 烤熟後大概要放置30分鐘後在吃喔

Crown Roast Pork

這道菜叫皇冠豬肋條因為它的形狀跟皇冠很像,是一道難度不高,但看起來很厲害的一道菜.